В животноводческих районах Дагестана почти полностью занимались обработкой шкур крупного рогатого скота и овец. Особо славились кожевники из Корода, Сата, Гуниба, Гонода, Тебек-махи, Куппа. Лакцы и даргинцы изготовляли зимнюю и летнюю обувь. Искусством выделки разноцветных сафьяновых кож славились и горские евреи, жившие в Кайтаге.
Более широко была распространена в Дагестане обработка овечьих шкур. Из них шили шубы, тулупы, безрукавки, папахи, мужские брюки (коротко стриженым мехом внутрь), изготовляли ремни, пояса, веревки. Этим занимались жители сел Каба-Дарго, Цудахара, Кабира, Цмура, аварских и лакских сел. Практически во всех овцеводческих хозяйствах Западного Дагестана славились лакские седельники (из Унчукатля), сапожники (из Шовкра, Куркли, Куба, Говкра), шапочники (из Цудахара, Кулибухна).
В XVI-XVII веках получила дальнейшее развитие металлообработка, в первую очередь обработка железа, из которого во многих селениях Дагестана местные мастера-кузнецы изготовляли сельскохозяйственные орудия (топоры, серпы, мотыги, косы, кирки, подковы, гвозди, ножницы, ножи, тесаки, наконечники для плугов). Этим известны мастера из Гоцатля, Согратля, Аракани, Голотля, Кахиба, Хучада, Гагатля, Урада, Ингиши, Кубачи, Амузги, Харбука, Дейбука, Цудахара, Кумуха.
Высоким мастерством и художественной ценностью отличались ювелирные изделия и предметы украшения, огнестрельное и холодное оружие кубачинских златокузнецов. Их изделия пользовались большим спросом в Дагестане и далеко за его пределами. Прекрасные панцири, сабли и луки изготовлялись в начале XVII века в Тарках, где по свидетельству Э.Челеби были «мануфактурные предприятия».
Обработка дерева, камня глины также играла важную роль в экономике Дагестана. Из дерева изготовляли арбы, сохи, вилы, плуги, колеса, сани, молотильные доски, колотушки, рукоятки для сельскохозяйственных орудий и инструментов, мерки для зерна, зернохранилища (цагуры), подносы, чаши, ложки, корыта, строительные детали и мебель (двери, оконные рамы, опорные столбы, балки, доски, табуретки, кровати, детские люльки и т.д.).
Славились обработкой дерева, в том числе художественной, мастера из Гидатля, Дидо, Усиша, Урахи, Мулебки, Хурик (ложкари), Унцукуля, кайтагских сел, богатых лесами.
Обработка камня была распространена почти повсеместно в горах Дагестана, где камня было много. Известными центрами обработки камня были Ругуджа, Согратль, Кума, Стубук, Усиша, Акуша, Калакорейш, табасаранские и кайтагские селения Рича, Тарки, Эндирей и город Дербент. Особенно тщательно обрабатывались камни при возведении мечетей и других культовых сооружений, надмогильные стелы, великолепные орнаменты и отделка которых поражают до сих пор. Наметившийся в XVIII веке подъем строительного дела стимулировал рост художественной и строительной обработки камня. Мастера-каменотесы из горных сел строили дома во многих селах предгорий и равнинной части Дагестана.
В производстве гончарных изделий самых разных размеров и форм прославились мастера из Балхара, Сулевкента и Джули, снабжавшие своей продукцией весь Дагестан. Гончарным делом занимались во многих кумыкских селениях, где имелись выходы подходящей для этого производства глины. Однако они изготовляли изделия лишь для собственных нужд.
В XVI-XVII веках для многих горцев важную роль играло зарождающееся отходничество, которое также стало своеобразным промыслом. Причины его были в основном экономического характера. Нужда в дополнительных источниках существования заставляла горцев уходить на равнину, наниматься к крупным земледельцам и скотоводам в качестве поденщиков, становиться сапожниками, заниматься лудильным делом, изготовлением шапок и т.д.
В целом же отходничество в Дагестане в XVII веке было более распространено в форме найма на работу в ближайшие селения, в частности на строительство жилых и общественных зданий и построек. Массового характера отходничество в XVI-XVII веках еще не приобрело.